손질&보관법

연어 숙성 레시피

2026.02.27

 🍣연어숙성 방법

 

 ●약식숙성●

 필렛전용 레시피 입니다.

 


 

 ●소금숙성●

 필렛전용 레시피 입니다.

 


 

  

소금 숙성은 소금 양과 숙성 시간이 중요하며, 개인 차에 따라 너무 다르기 때문에 소금 숙성을 도전하시는 분들은 필렛을 조금만 잘라서 시도해보신 후에 드시는 걸 추천해드립니다.

 

❗주의 사항❗(소금숙성) : 소금숙성을 하실 때는 꼭 굵은 소금(꽃 소금)을 하셔야 하며 500g 기준 꽃 소금 반 스푼 / 1kg 기분 1스푼입니다. / 숙성 전 연어 물기 완전 제거! / 실온숙성은 20~30분 냉장숙성은 4시간이 초과되지 않게 해주시고 봉지/락앤락 통에 넣어서 숙성해주시는데 꺼낸 후에는 꼭 연어에 묻은 소금을 닦아서 물기를 완전히 제거 해주셔야 합니다.


 

 연어아라이 작업

 

연어필렛을 식초 또는 소금 (물 : 500L 당 1스푼)차가운물(얼음물)에 담가놓고 겉면을 손바닥으로 문지르거나 흔들어서 세척한후 해동지로 수분을 닦아내고, 새 해동지로 연어를 덮고 냉장고 20분 정도 보관하고 드시면 비린내를 없애고, 탄력있게 드실수 있습니다.

차가운 물은 연어를 수축시켜 탄력을 만들고 식초와 소금은 지방과 비린내를 제거하는데 도움을 줍니다.